Staropolski kapuśniak z wołowiną

Nie tylko bigos zajmuje ważne miejsce w staropolskim menu. Do dań przyrządzanych z kapusty zalicza się również kapuśniak. W menu góralskim znane pod nazwą „kwaśnica” i przygotowywane z kapusty kiszonej. Zupa z kapusty nie jest obca także kuchni ukraińskiej i słowackiej. By przygotować staropolski kapuśniak będzie potrzebna oczywiście biała kapusta. Do gotującej się wody (1,5 l) wkładamy mostek wołowy (30 dag). Zbieramy szumowiny, kiedy będą się pojawiać. Cebuli nie obieramy, ale połówkę przypalamy i wkładamy do garnka z gotującym się mięsem.

Dorzucamy także kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy i trochę soli. Gotujemy na wolnym ogniu, z uchyloną pokrywką. Boczek (5 dag) i filiżankę buraczków kroimy w kostkę. Szatkujemy 40 dag białej kapusty, a 10 dag porów kroimy. Podsmażamy w garnku boczek na smalcu, dodajemy kapustę i pory, a po obsmażeniu dorzucamy buraki z zalewą i łyżkę koncentratu pomidorowego. Powoli podlewamy wszystko rosołkiem. Kiedy mięso wołowe będzie ugotowane, kroimy je w kostkę i dodajemy do naczynia z zupą. Kapuśniak doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i 2 łyżkami octu winnego.

Smacznego.